Hagebutten Wein

Zutaten

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• 1.5 kg reife weiche Hagebutten
• 1.5 kg Zucker
• 3.0 l Wasser
• 5-10 l Korbflasche

Zubereitung

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• Die Hagebutten werden Ende Oktober oder im November gepflueckt. Sie muessen gut reif sein, rot und weich. Es ist gut, wenn die Fruechte eine oder zwei Reifnaechte erlebt haben. Der Wein wird nur besser.
• Die Fruechte werden von Fliege und Stiel befreit, die grossen halbiert und dann in die Korbflasche gefuellt.
• Wasser und Zucker werden zusammen aufgekocht, kaltgestellt und dann ganz kalt zum Gaergut gegeben.
• Auf keinen Fall darf das Gaergut hoeher als 15-20cm unter der Flaschenoeffnung liegen, denn die Gaerung braucht Platz, um sich zu entfalten. Die Flasche mit einer Gaze zubinden, damit die Gase entweichen koennen.
• Die Flasche mit dem Gaergut sollte nun in einem gleichmaessig warmen Raum stehen, wo die Temperatur nicht unter 18 Grad faellt. Es sollte auch der Standort waehrend der Gaerzeit nicht gewechselt werden.
• Der Wein soll nun 3 Monate gaeren. Waehrend des ersten Monats muss die Flasche jeden Tag einmal tuechtig bewegt werden, damit sich kein Schimmel bildet, spaeter vielleicht noch einmal in der Woche. Steht die Flasche an einem hellen Standort, so sollte man sie mit einem Tuch abdecken.
• Nach 3 Monaten Gaerzeit, wenn sich die Fruechte allmaehlich alle auf den Boden der Flasche absetzen, ist die Gaerung beendet und man kann den Wein langsam abgiessen und filtrieren. Bevor man aber dieses tut, ist es klug darauf zu achten, ob der Mond im Steigen oder im Abnehmen begriffen ist. Ist er im Steigen oder bei Vollmond, warte man ruhig, bis er wieder im Abnehmen ist.
• Mit den in der Flasche zurueckgebliebenen Fruechten kann man nun noch ein zweites Mal Wein ansetzen. Man nimmt dafuer wieder 3 l Wasser, aber nur 0.75 kg Zucker, kocht beides ab, laesst erkalten und giesst das kalte Zuckerwasser an die gegorenen Fruechte. Diese zweite Ausgaerung dauert nur mehr einen Monat.
• Der zweite Wein ist suesser als der erste und kann mit diesem zu einem bekoemmlichen Wein gemischt werden. 2-3 Jahre oder noch laenger gelagert, entwickelt sich der “Haelfu-Wii” zu einem Malaga aehnlichen Wein.
• Nuechtern ein Glaeschen ist besonders den Nieren bekoemmlich, soll Erkaeltungen vorbeugen und Rekonvaleszenten staerken.