Inhaltsverzeichnis
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Grundrezept für 1kg
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| Zutaten |
Menge |
| Fleisch |
1kg |
| Nitritpöckelsalz |
37g |
| Rohrzocker |
4g |
| Wacholderbeeren |
2g |
| Pfefferkörner |
2g |
| Knoblipulver |
2g |
| Koriander |
1g |
| Kümelpulver |
1g |
| Loorber |
1g |
| Ingwer |
1g |
| Rosmarin |
1g |
Zutaten Chilli
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| Zutaten |
Menge |
| Chilli getrocknet |
4g |
Ablauf
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- 13.09 - 14.10: Vakumieren, Kühlschrank 5 Grad
- 14.10 - 19.10: Trocknen Gitter, Kühlschrank 5 Grad
- 19.10.2021: Räuchern, Aussentemp. 12° - 19°
- 21.10.2021: Räuchern, Aussentemp. 12° - 14°
- 23.10.2021: Räuchern, Aussentemp. 10° - 13°
- 30.10.2021: Vakumieren, kleinstes Stück ist perfekt
