Pökeln

Pökeln ist ein Verfahren zur Konservierung von Fleisch. Dabei wird das Fleisch mit Salz oder einer Mischung aus Salz und Nitritpökelsalz behandelt. Das Salz entzieht dem Fleisch Wasser, hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und macht es länger haltbar. Gleichzeitig erhält das Fleisch einen typischen Geschmack und oft eine rötliche Farbe.