SQBeef Flache Nuss #
img:Poekeln/Poekeln-2023A-01.jpg
Schweins Hohrücken #
img:Poekeln/Poekeln-2023A-02.jpg
Grundrezept Mischung #
- 50 g Mischung für 1 kg Fleisch, entspricht 3.5 % Pöckelsalz
img:Poekeln/Poekeln-2023A-03.jpg rel://files/Poekeln/Poekeln-2023A-04.jpg
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Pöckelsalz | 210 g |
| Rohrzocker | 24 g |
| Pfefferkörner | 12 g |
| Wacholderbeeren | 12 g |
| Knoblipulver | 12 g |
| Koriander | 6 g |
| Kümel | 6 g |
| Lorbeer | 3 g |
| Ingwer | 6 g |
| Rosmarin | 6 g |
| Total | 297 g |
Menge Mischung #
img:Poekeln/Poekeln-2023A-05.jpg
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Fleisch | Gewicht |
| SQBeef | 1146 g |
| SQBeef | 1569 g |
| Schwein Kräuter | 707 g |
| Schwein Chili | 739 g |
| img:Poekeln/Poekeln-2023A-06.jpg |
Zutaten Kräuter #
- Kräutermischung: 3 g
img:Poekeln/Poekeln-2023A-07.jpg
img:Poekeln/Poekeln-2023A-08.jpg
Zutaten Chilli #
- Chilli getrocknet: 6 g
img:Poekeln/Poekeln-2023A-09.jpg
img:Poekeln/Poekeln-2023A-10.jpg
Ablauf #
img:Poekeln/Poekeln-2023A-11.jpg
- 08.04.2023 - 12.05.2023 : Vakumieren, Kühlschrank 6 Grad
- 12.05.2023 - 22.05.2023 : Trocknen Gitter, Kühlschrank 6 Grad
- 22.05.2023 6:30-17:30 : 2x Räuchern, mit Mischung, Aussentemp. 12° - 25°
- 23.05.2023 7:00-15:00 : 1x Räuchern, wenig Mischung, Aussentemp. 14° - 24°
- 24.05.2023 - 25.05.2023 : Trocknen Keller
- 26.05.2023 - 29.05.2023 : Kühlschrank 6 Grad
- 30.05.2023 18:00-Morgen : 1x Räuchern, wenig Mischung, Aussentemp. 25° - 14°
- 31.05.2023 7:00-Abend : 1x Räuchern, wenig Mischung, Aussentemp. 14° - 26°
- 31.05.2023: Trocknen im Keller, Vakumieren