Pferde Eckstück #
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Schweins Eckstück #
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Schweinsbrust mit Schwarte #
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Grundrezept für 1kg Fleisch #
- 15 g Mischung
- 37 g Nitritpöckelsalz
Mischung #
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Rohrzocker | 4g |
| Wacholderbeeren | 2g |
| Pfefferkörner | 2g |
| Knoblipulver | 2g |
| Koriander | 2g |
| Kümelpulver | 1g |
| Loorber | 3 |
| Rosmarin | 10g |
Ablauf #
- 15.04.2022 - 26.05.2022: Vakumieren, Kühlschrank 5 Grad
- 26.05.2022 - 14.06.2022: Trocknen Gitter, Kühlschrank 5 Grad
- 14.06.2022 - 28.06.2022: Trocknen Keller
- 28.06.2022 : Räuchern
- 30.06.2022 : Räuchern
- 06.07.2022 : Räuchern